» Рецепты шашлыка

так мне понравилось про вино и майонез..

кефир, молоко и йогурт - шашлык поулчается в этих продуктах ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!

а еще тут кто-то меня повеселил про лимоны, что мол сам придумал

мы очень часто делаем в лимонах и апельсинах...

Annette

Цитата:

А я люблю шашлык, замоченный в уксусе с луком и перцем!

Почему ты думаешь, что кто-то будет пинать ногами?! Тем более в канун праздника!

Я тоже обожаю шашлык, но дома часто готовлю другое блюдо из свинины. Названия ему я еще не придумал... И ем я его тоже, кстати, один почти всегда.

В общем, в идеале нам понадобится:
1-1,5 кг отборной свинины - лучше верхнюю часть бедра без кости
2 средних помидора
Растительное, лучше оливковое, масло
2 дюжины грибов - неважно, каких; обычные маслята будут весьма кстати
1-2 луковицы (кто как любит)
1,5 бульонных куринных кубика
1-1,5 стакана хереса (обязательно)
2 столовые ложки горького кетчупа чили
И много-много специй! Каждый любит что-то свое. Мне нравится с этим блюдом базилик, тимьян и розмарин.
По умолчнаию - укроп, петрушка или киндза, перец и соль.
Не помешает разноцветный сладкий перец, но я его не люблю в тушенном виде, поэтому и не использую.

Мелко-мелко режем свинину ломтиками толщиной 0,5 см и 5-6 см в разрезе. Режем - чем мельче, тем лучше - помидоры и варим их 2 минуты на большом огне. Мясо поджариваем на медленном огне, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону. В большой соуснице на медленном огне в хересе варим грибы (при условии, что они свежие; сушеные необходимо отмочить естественно до этого). Через 2 минуты кипения добавляем в эту вкуснятину кубики, кетчуп, петрушку и специи и высыпаем помидоры. Еще через пару минут, когда вкус "раствора" вас устроит, добавляем обжаренное мясо, делаем огонь еще меньше, и тушим в пределах 10 минут. В самом конце добавляем мелконарезанный лук и сливаем оставшееся после жарки масло.
Сервировать можно так, как позволит фантазия. Обычно на кусочке свинины можно выложить грибы и добавить петрушку. А мне обычно лениво сервировать - ем в девственном виде.

С 8-м Марта!!!

TechSup
Не знаю что у тебя за камни были. Ты думаешь, те у кого ты покупал, тоже по 5 раз за каждой мидией ныряли? Ваще места нада знать!

CuHoIITuK

Цитата:

Вот хоть прострелите грудь мою, но уксусом нельзя мясо ...

Why not?

Shelter
Кажись пора созавать тему "Рецепты Ру-борда" или "Поваренная книга Ру-борда"

Всем. Создайте кто-нибудь смайлик "Захлебываюсь слюной" (после рецептов Shelterа

bukva

Цитата:

Кажись пора созавать тему "Рецепты Ру-борда" или "Поваренная книга Ру-борда"

С большим удовольствием!

Цитата:

Создайте кто-нибудь смайлик "Захлебываюсь слюной" (после рецептов Shelterа

Это будет мужской смайл. А для девчонок мы другой нарисуем!

Хорошо. что не закончил мысль - спошлил бы...
С праздником всех еще раз!

Мдя... свинину с кровью? а о заболеваниях вы никаких не слышали?

Шашлык делается из баранины... из молодого барашка, с которого сразу, как забили сняли шкуру... я просто мясо с луком, много лука, заливаю сметаной... если нет сметаны то кефиром... и на 2-4 часа в холодильник под гнет... тогда оно не сохнет... не кашерно эт точно )))... зато вкусно ))

Цитата:

не понимаю людей, который замачивают мясо перед жаркой... кто хоть раз пробовал жарить свежее мясо (когда от него еще пар идет), тот меня поймет.

да где ж такое купить
сразу у мясобойни шашлыки делать что ли?

Никто не ел шашлык с гранатом?
Немного жестковат, но вкус специфический

Режишь мясо, солишь,перчишь все как положено.Потом берешь лук+укроп пропускаешь
через мясорубку и эту кашицу жмешь рученками вместе с мясом минут 40 Попробуйте бродяги очень качественно получатся

Galyaz

извини ... ну нету под рукой рядом молодого барашка ... ну нету ...

Kalur

А заливать чем-то нужно, или сока из кашицы достаточно ?

Народ, привет всем!
Может, кто знает, сколько (и как..) можно хранить замаринованный шашлык?
В холодильнике, например.

Geo123
Я как то неделю хранил. Индюк в томатном соке. Думал, что его есть нельзя будет, а оказался очень даже ничего.

snaiper72
Угу. Просто я на неделю его в луке оставил - пришлось выкинуть

Geo123
Так то с луком. С ним вообще лучше не шутить и даже закрывать не герметично, а чтоб "дышало", иначе будет грустно...

CuHoIITuK
Да, барашек конечно весч, но если такое мясо и можно достать то не факт что оно совместимо с дальнейшим функционированием любимого организма Привозят его редко, покупают еще реже.

А вообще то все кебабы это личное дело каждого, каджый тут творец своего (а также своих друзей) счастья, или автор своего же огорчения и расстройства (не забудем и про товарищей ).
Кто то считает что просто мясо, но свежайшее, и почти "без ничего", да еще и "за уксус руки оторвать сразу, голову чуть позже, чтобы успел осознать"(© один из моих товарищей). А некоторые наоборот предпочитают именно "уксусный" вариант маринада (хотя, ИМХО, предпочтительней все же "винный", или если уксус то есть винный 6%-ый). Кому то лучше нравиться киломолочные варианты. Некоторые гурманы маринад делают на основе оливкового масла, которое предварительно кипятят с различными специями. Много лет назад друг моего деда, грузин, замачивал мясо на 2-3 часа в родниковой воде с крупно порезанным луком (много лука) и минимумом специй - щепотка соли, черного перца и для любителей лавровый лист.

А кроме свинины и баранины ведь есть еще и куриное мясо. Уже почти слышу про вредность "ножек Буша", но их можно оставить американцам, им нужнее . А мы можем взять те же ножки отечественного выроста и откорма, слава богу что в наше время курочки попадающие в продажу не своей смертью померли, и потому цвет и вкус и них очень даже вполне. А если кто не любит ножки, не сложно найти куриные грудки, я например предпочитаю именно эту часть, э-э-э... по жизни . К тому же из них можно скрутить такие рулетики Но это совсем другая история Куриное мясо оно уже само по себе достаточно нежно, и через 40-60 минут пребывания в маринаде его уже можно ставить над углями.

А вот маринад - это то и есть та часть, где художник может (да и должен!) творить. У кого нибудь дважды и более раз получалось одно и тоже? У меня нет. К сожалению или к счастью?

Так вот, при спонтанном выезде на природу хочется обычно чего-то большего, чем просто посидеть под березками, значит в блжайшем магазине берем майонез (я предпочитаю "слобода" оливковый), кетчуп "татарский", лук, лавровый лист и, собственно, курочку, кому какая ее часть по душе (часто это тождественно желудку ). Других специй практически не надо - все в кетчупе. У нас такие бзики бывали довольно часто, а потому в машине обычно была эмалированная посудина, шампуры (или правильно -ра?) нож и доска. Находим во дворе стол на котором "козла" не забивают, и в темпе крошим лук кольцами, курочку приличными кусками (от ноги отделяем голень, а бедро еще пополам, грудку - в зависимости от размеров, встречаются такие что и целиком можно оставить). Все это перемешать с майонезом и кетчупом (тут осторожно - если переборщить с ним, получится очень остро и сам вкус курицы пропадет, останется только маринад), кинуть пару лаврушек. Пока едем до леса и жгем угли все это уже готово к употреблению. Как показывает опыт, готовить это лучше на решетке, на том расстоянии от углей, где рука уже не терпит (руки сталеваров тут не катят ).

Перечислять способы превращения мяса в шашлык можно долго и со вкусом, но воспоминания вызывают обильное слюноотделение и желание что-то такое съесть и выпить ...

Прощу прощения, что отвлек надолго, но ведь на то и флейм

TechSup
Ну я много мидий съел (для пропитания, не для удовольствия), думаю дело в вине, сами по себе мидии мне кажется не очень, осетрина там или мясо несравненно лучше ИМХО.
Насчет отодрать дело вроде бы не хитрое, в крайнем случае вместе с камнями тащить
Насчет свежести, кто нибудь пробовал пельмени из лосося. так вот только изловил и в мясорубку и сразу варить и есть, каждые полчаса задержки резко ухудшают качество. собственно через пару часов уже есть не возможно.
Насчет маринада (чисты плагиат по телевизуру как то увидел).
свежее мясо предпочтительно (если мороженное то разморозить естественным путем) режем на куски, как на отбивную (только я люблю потолще сантиметр скажем, ну и мясо тоже конечно соответствующего качества). Сковородку раскалить до невозможности, мясо обильно посолить (так чтобы волосы дыбом встали от такого количества соли) можно перцем посыпать и на сковородку (поприжимать чтоб лучше сок давала, сковородка сухая, кстати никакого жира или там масла) 30-40 секунд, перевернуть и 30-40 и так 3 ну 4 раза, все готово.
Недостатков на мой вкус два, нужно очень много сухого красного вина (ну или даже класса Киндзмараули, Мукузани) и второй, еже ли не в России почемуто минут через пять пожарные приезжают (на запах наверное )
Удачи
ps да и как видите никакого маринада

А, что шашлык уже все научились готовить?

klop
http://rapidshare.de/files/41057221/nash_kulinar_07_2008_shashlyki.pdf.html

Cheery перезалейте пожалуйста а то какой то глюк на странице

Цитата:

а то какой то глюк на странице

нет там никакого глюка - все скачивается
ну разве что у них с сертификатом проблема и картинка не отображается в лоб, но это решается.
http://ifolder.ru/9474458

Шашлык это веть главное маринад.
Чем бы свинину замариновать, чтобы очень вкусно было?