Цитата: Строка :  mencoder dvd://[title] -dvd-device [device] -oac mp3lame -lameopts vbr=4:q=7:aq=7:mode=1:vol=6 -ovc x264 -x264encopts subq=5:4x4mv:8x8dct:frameref=2:bframes=3:b_pyramid:weight_b  Корректна?
  насчет lame не скажу, вроде все верно, имхо проще faac пользовать.  
 насчет х264 - битрейт там не задан, задавай сам исходя из своих потебностей, добавляеш туда bitrate=[нужный битрейт] 
 насчет bframes - раз знаеш что это такое думаю сам можеш определить какое значение поставить 

, добавлю только что при бфреймс<2 не будет работать использовани этых кадров как ссылок - опция b_pyramid.    
Цитата: У меня вопрос, что для винды писать в title и что в device? если я пережимаю с файла на жестком, и как указать файл для сохранения?
  тоже что и для *nix 
 
  title = какой раздел двд грабить, например если на диске два фильма то обычно первый будет title 1, а второй - title 2, соотвественно указывать dvd://1 или dvd://2 
 -dvd-device - буква девайса с двд, либо путь к папке video_ts .     
Цитата: И по поводу битрейпа, если указанные параметры окажутся всетаки высокими (качество хорошее, но многа места занимает, как можно убавить и с убавления чего лучше начинать?)
  все вышеуказанные параметры - доп опции сжатия х264, соотв убирать ничего не надо, только для скорости, просто выстявляеш свой битрейт.  
 рекомендую пользовать двухпроходное кодирование, тогда для певого прохода надо в х264енкоптс указывать параметр pass=1 , еще можно добавить turbo - будет немного бестрей, на кач-ве особо не отразится.. и звук при этом жать не надо, так что добавляеш -nosound 
 Для второго прохода - pass=2   
 ЗЫ первый/второй проход - сначала запускаем первый, потом второй, удобно пользоваться батниками 
