По порядку.
1) То, что я сказал о комбиках, это не "ширма", а моё личное мнение, которое сложилось у меня на основе опыта игры и обучения на различном оборудовании, от процессоров (из которых мне нарпимер очень нравится Line6 POD XT) до дешевых комбиков (коих я покупал несколько штук специально чтобы выяснить этот момент) и дорогих ламповых стеков.
2) Звук у них действительно не ахти, только для обучения важно не то, насколько он мерзкий и фонит там что-то или нет, а то, насколько адекватно аппарат реагирует на разное звукоизвлечение. Процессоры могут реагировать совершенно неадекватно.
Комбик тут будет лучше любого процессора. Не возьмусь утверждать, что любой, но те комбики, которые я покупал за 2-4тыс, намного бережнее относились к тому, что ты делаешь с гитарой, чем дорогие моделирующие процессоры.
Процессоры пока что не могут с абсолютной достоверностью смоделировать гитарную цепочку, создающую звук (преамп-усилитель мощности-кабинет), это может быть даже незаметно (не звукачам) со стороны в случае хороших процессоров, но "руками" при игре это очень чувствуется.
3) Нормального гитарного звука в наушниках не может быть по определению. Лучше воткнуть что есть в гитарный кабинет, пусть даже тот же процессор (отключив в нем кабинетэмулятор, а может быть даже и не отключив, зависит от конкретной связки... В любом случае, в наушниках нормального звука быть не может.)
4) Заниматься на процессоре Босс МЕ8 в наушники да ещё и с включенным ревером, который будет ещё больше маскировать и сглаживать ошибки - это верх тупизма. Простите за прямоту.
5) У человека, который только взял гитару в руки, естественно нормального звукоизвлечения быть не может. Но если есть а) грамотный преподаватель, который покажет, что такое доставать звук из гитары и б) аппарат, который адекватно отобразит обучаемому разницу между хреновым и хорошим звукоизвлечением, то движение к хорошему звукоизвлечению может пойти несколько быстрее.
4) Комбик естественно не панацея, только он располагает доставать из гитары звук, а процессор наоборот к этому не располагает.
Добавлено: А заниматься вполне можно и на неподключенной гитаре, только нужно уметь её слушать.
Добавлено: (Увы, я это всё понял, только поучившись года три или четыре... и то только когда пошел к действительно умеющему играть преподавателю услышал у него, что такое звук и что такое та вялая кашеобразная невнятная шняга, что выходит из-под рук подавляющего большинства "гитаристов".)