Шумами в цифровой фотографии называтся информация, не содержащаяся в объекте съемки, а возникающая в результате работы электро-фотографической системы, а именно связки: матрица-процессор-промежуточные устройства.
Подробно и внятно тут:
"Цифровой шум изображения" (забить название статьи в строку поиска)
Шум не следует путать с "зерном" свойственным фотопленке, поскольку пленочное зерно, содержащее информацию (возможно и деформированную при нарушениях режима проявки или же повышенной чувствительности или по некоторым иным причинам), является физичесим носителем изображения, в отличие от цифрового шума, являющегося артефактом цифровой съемки.
Цифровой шум особенно заметен на кадрах, снятых с высоким значением эквивалента ISO. Поставьте ISO больше 800 и поснимайте сцену, например заведомо темную, ниже экспозиционного оптимума и при последующем поканальном просмотре в режиме RGB вы увидите в одном или всех каналах области, не относящиеся к фотографированной реальности.
сорри за офффтопик. На форуме эта тема тут:
http://forum.ru-board.com/topic.cgi?forum=35&bm=1&topic=7223#1