timsoid, простите, но я не понял вашей задачи. Вам нужно архивирование с шифрованием без сжатия? Плюс из каких-то соображений вы привязались к 7z (хотя его основная задача — именно компрессия)? Если все так, то тогда я не понял проблемы:
$ 7z a -mx0 -mhe=on -pyour_password your_archive.7z your_directory
$ 7z a -mx0 -mhe=on -pyour_password your_archive.7z your_directory